La tarte au sucre du Nord,
une recette qui date du Moyen Âge

Une pâte briochée, du beurre, de la vergeoise : la tarte au sucre est l'un des desserts les plus simples et les plus aimés du Nord. Derrière cette simplicité se cache une recette qui existait déjà au Moyen Âge, bien avant qu'elle ne s'installe sur les tables du Nord.

📜 Une recette aux racines médiévales

La tarte au sucre est une spécialité qui remonte au Moyen Âge, époque où les tartes pouvaient être aussi bien sucrées que salées. Sa trace apparaît plus nettement au XVIIIe siècle dans le nord de la France, un développement que l'on associe à l'essor de la culture de la betterave sucrière dans la région.

🍯 Les ingrédients de la recette

Le cœur de la recette tient en peu de choses : une pâte briochée enrichie de morceaux de beurre, et une généreuse couche de sucre vergeoise, ce sucre brun au goût de caramel typique du Nord. Selon les maisons, on y ajoute des œufs ou de la crème liquide, qui donnent un fond plus fondant.

👩‍🍳 Chacun sa version

Il n'existe pas une seule tarte au sucre, mais autant de recettes que de familles et de boulangers. Un pâtissier de Wattignies, près de Lille, propose une version traditionnelle au mélange beurre, vergeoise et œuf, ainsi qu'une variante au caramel maison et à l'appareil de crème brûlée. À Paris, des chefs la reprennent aussi en l'arrosant de crème avant et après cuisson pour la rendre plus moelleuse.

🥐 Un dessert de partage

Servie en part généreuse à la sortie du four, la tarte au sucre accompagne le café du dimanche comme les fêtes de famille. C'est l'un des symboles de la gourmandise du Nord, au même titre que les bêtises de Cambrai ou le maroilles.