Le welsh, ce plat gallois
devenu culte dans le Nord
Fromage fondu, bière et pain grillé : ce gratin à la réputation copieuse s'est taillé une place de choix sur les cartes des brasseries du Douaisis. Mais pourquoi porte-t-il le nom du Pays de Galles ?
Fromage fondu, bière brune et pain grillé : le welsh a beau porter le nom du Pays de Galles, c'est bien dans les brasseries du Nord qu'il est devenu un plat culte, généreux et réconfortant.
🧀 Un nom gallois pour un plat... pas si gallois
Aux XVIIe et XVIIIe siècles, le mot « gallois » servait en français à désigner, un peu injustement, des contrefaçons ou des produits jugés de moindre qualité. C'est de cette habitude qu'est né le « welsh rabbit » (littéralement « lapin gallois ») outre-Manche : un plat de fromage fondu censé remplacer, avec un brin d'ironie, un vrai lapin rôti que l'on n'avait pas les moyens de s'offrir.
Le nom a traversé la Manche avec le plat, et le welsh s'est solidement installé dans les habitudes du Nord de la France, où il est aujourd'hui bien plus populaire que dans son pays d'origine supposé.
⚔️ Une légende née au siège de Boulogne ?
Une théorie locale, séduisante mais non prouvée, fait remonter l'arrivée du plat en France au siège de Boulogne en 1544, où une garnison galloise aurait été stationnée du côté de Baincthun. Séduisante, cette explication ne repose toutefois sur « aucune source sûre », précisent les historiens culinaires qui se sont penchés sur la question.
Faute de preuve, l'essentiel reste l'appropriation : peu importe d'où vient réellement le welsh, il est aujourd'hui une évidence sur les cartes des brasseries entre Douai, Lille et la Côte d'Opale.
🍺 La recette : fromage, bière et pain grillé
La base classique associe trois ingrédients : une tranche de pain grillé, du fromage fondu — historiquement du chester, aujourd'hui plutôt du cheddar — et de la bière portée à ébullition dans un caquelon pour former une sauce onctueuse. La version française, plus copieuse, ajoute une tranche de jambon, de la moutarde, parfois de la béchamel, du bacon ou une pointe de piment d'Espelette.
La recette express du welsh nordiste
Pain de mie grillé, jambon blanc, cheddar fondu à la bière brune, une pointe de moutarde à l'ancienne, le tout gratiné au four et servi avec... une bonne portion de frites.
🍟 Une valeur sûre des brasseries du Douaisis
Copieux, chaud et réconfortant, le welsh coche toutes les cases du plat idéal pour affronter un temps maussade — une qualité qui ne manque pas de servir dans une région où la pluie fait partie du folklore. Servi avec une large portion de frites maison, il reste l'une des valeurs sûres des cartes de brasserie autour de Douai, aussi bien en hiver qu'en toute saison.
Une envie de plat réconfortant ?
Direction une brasserie du Douaisis pour goûter un vrai welsh maison, ou (re)découvrez la baraque à frites qui l'accompagne si bien.
🧀 Repères
- Origine : Pays de Galles, XVIIe siècle
- Ingrédients clés : Cheddar, bière brune, pain grillé
- Variante française : + jambon, moutarde
- Où le trouver : Brasseries du Douaisis
- Accompagnement : Frites maison
🌡 Météo Douai
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