Flamiche au maroilles :
la tarte salée qui fait fondre le Nord
Pâte, maroilles, crème et jaunes d'œufs : la recette de l'Avesnois et ses cousines de Picardie et de Belgique.
Dorée, fondante et relevée par le maroilles, la flamiche est l'une des tartes salées emblématiques du Nord. Elle vient de l'Avesnois et se déguste chaude.
🧀 La tarte du maroilles
La flamiche au maroilles est originaire de l'Avesnois et se rencontre dans tout le Nord-Pas-de-Calais. Le principe est simple : un fond de pâte, de grosses tranches de maroilles posées dessus, de la crème fraîche et des jaunes d'œufs. La tarte est cuite au four et se mange chaude.
🥧 Une famille de flamiches
Le mot « flamiche » désigne en réalité une famille de tartes de Belgique, du nord de la France et de Picardie. En Picardie, la flamiche aux poireaux est une tourte aux poireaux, souvent servie dans les restaurants traditionnels ; dans le Nord-Pas-de-Calais, on parle de tourte aux poireaux. La flamiche samarienne, originaire d'Abbeville et de la baie de Somme, ajoute du saumon frais aux poireaux.
La flamiche dinantaise, cousine belge
À Dinant, en Belgique, la flamiche est faite de fromage maigre (la boulette de Romedenne) et d'œufs. Elle se mange chaude, avec un vin de Bourgogne. Une confrérie, la Confrérie des quarteniers de la flamiche dinantaise, a été créée en 1956 pour la défendre, et on peut la déguster lors de la braderie de Dinant, au début de septembre.
🏛 Une abbaye derrière le fromage
Le maroilles tire son nom du village de Maroilles, où une abbaye a été fondée dès le VIIe siècle selon les sources consultées. Les bâtiments principaux de l'abbaye ont été détruits pendant la Révolution. Pour tout savoir sur ce fromage à croûte lavée, lisez notre article dédié.
Tout savoir sur le maroilles ?
Croûte lavée, abbaye et saveur puissante : le fromage emblématique du Nord.
🧀 Repères
- Avesnois : Origine de la flamiche au maroilles
- 4 : Ingrédients de base : pâte, maroilles, crème, jaunes d'œufs
- Chaude : Se mange au sortir du four
- VIIe siècle : Fondation de l'abbaye de Maroilles
- 1956 : Confrérie de la flamiche dinantaise
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La flamiche au maroilles est originaire de l'Avesnois, dans le sud du Nord.
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