Gaufre fourrée de Lille :
la douceur de la rue Esquermoise
Fourrée à la vanille de Madagascar, la gaufre lilloise a conquis des clients venus de très loin, de Churchill à de Gaulle.
Cuite, coupée en deux et fourrée à la vanille de Madagascar : la gaufre fourrée lilloise est devenue l'emblème sucré du Vieux-Lille. Elle naît rue Esquermoise, dans une boutique classée monument historique.
🧇 Une gaufre plate, fourrée à la vanille
La gaufre lilloise est cuite, puis coupée dans son épaisseur et fourrée d'un mélange de vanille de Madagascar et de sucre. Elle est vendue par six ou douze, emballée dans du papier doré. La maison Méert affirme que sa recette n'a pas changé depuis le début de sa production, et la garde secrète.
🏛 Une boutique classée, rue Esquermoise
La maison Méert se trouve au 27 rue Esquermoise, dans le Vieux-Lille. Son origine est datée de 1677 selon Wikipédia (l'emballage affiche 1761) : un confiseur-chocolatier nommé Delcourt y est installé. En 1773, Modo de Rollez reprend la boutique et y fabrique des crèmes glacées. Le décor actuel date de 1839, avec l'architecte Charles Benvignat, le peintre Charles Stalars et le sculpteur Félix Huidiez. Le magasin et sa devanture sont classés monuments historiques.
En 1849, Michael Paulus Gislinus Meert, un Flamand, reprend la maison, qui garde son nom. En 1864, elle devient fournisseur officiel du roi des Belges Léopold Ier. Un salon de thé est ajouté en 1909.
Des clients célèbres
Selon Wikipédia, la maison a compté parmi ses clients Buffalo Bill, Winston Churchill, Jackie Kennedy, Marguerite Yourcenar et Charles de Gaulle, qui se faisait livrer des gaufres à l'Élysée.
🍽 Au-delà de la gaufre
Au sous-sol, un petit musée présente environ 5 000 pièces de matériel, dont certaines remontent au XVIIe siècle. Depuis 2008, la maison abrite aussi un restaurant gastronomique.
Une journée gourmande à Lille ?
Entre gaufres, braderie et Vieux-Lille, Lille se visite en une journée depuis Douai.
🧇 Repères
- 27 rue Esquermoise : Boutique à Lille
- 1677 / 1761 : Dates d'origine selon les sources
- 1839 : Décor de Benvignat
- 1864 : Fournisseur de Léopold Ier
- 6 ou 12 : Gaufres par paquet